Abacaxi
Para ser consumido diretamente como fruta seca, ingrediente para barras de frutas e barras de cereais, sorvetes, produtos de panificação, chocolates, chás, drinks e coquetéis, confeitaria em geral.
A
Abobrinha
Em pó ou em flocos, ingrediente para sopas e outros preparos culinários.
Alho
Condimento: tempero seco, sal aromatizado, manteiga e azeite compostos para finalização, pós, flocos e lâminas, base de temperos e sopas.
Alho-poró
Condimento: tempero seco, sal aromatizado, manteiga e azeite compostos para finalização, pós, flocos e lâminas, base de temperos e sopas.
B
Banana
Para ser consumida diretamente como fruta seca, ingrediente para barras de frutas e barras de cereais, sorvetes, produtos de panificação e chocolates.
Batata-doce
Em pó ou em flocos, ingrediente para sopas e outros preparos culinários.
Beef jerky
Tiras de carne bovina temperadas e desidratadas, porcionadas e embaladas como petisco proteico.
Beterraba
Em pó ou em flocos, ingrediente para sopas, sucos e preparos culinários em geral.
Bolo
Aproveitamento na confeitaria, guarnição e decoração de pratos e sobremesas.
C
Caqui
Para ser consumido diretamente como fruta desidratada.
Carambola
Drinks e coquetéis, mixes de frutas exóticas.
Cebola
Condimento: tempero seco, sal aromatizado, manteiga e azeite compostos para finalização, pós, flocos e lâminas, base de temperos e sopas.
Cebolinha
Condimento: tempero seco, sal aromatizado, manteiga e azeite compostos para finalização, pós, flocos e lâminas, base de temperos e sopas.
Cenoura
Em pó ou em flocos, ingrediente para sopas, sucos e preparos culinários em geral.
Coentro
Condimento: tempero seco, sal aromatizado, manteiga e azeite compostos para finalização, pós, flocos e lâminas, base de temperos e sopas.
Cogumelos
Shiitake, shimeji e paris secos para risotos e caldos; pó umami para finalizar molhos.
Confeitaria
Secagem do glacê real e da pasta americana em biscoitos decorados. Produção de suspiros ou merengues.
Couve
Em pó ou em flocos, ingrediente para sopas, sucos e preparos culinários em geral.
Cúrcuma
Lâminas para chás e infusões, pó para temperos, bebidas e confeitaria.
E
Endro
Condimento: tempero seco, sal aromatizado, manteiga e azeite compostos para finalização, pós, flocos e lâminas, base de temperos e sopas.
Ervas finas
Mix de salsa, cebolinha, manjericão e orégano para uma linha própria de temperos.
Especiarias
Secagem de pimentas, gengibre e cúrcuma antes da moagem, para um pó de aroma concentrado.
F
Farinhas
Cascas, talos e bagaços secos e moídos viram farinhas para panificação e massas.
Flores comestíveis
Amor-perfeito, calêndula e pétalas de rosa para decorar saladas, bolos, drinks e chocolates.
G
Gengibre
Lâminas para chás e infusões, pó para temperos, bebidas e confeitaria.
Goiaba
Para ser consumida diretamente como fruta seca — mais agradável quando semicristalizada.
H
Hortelã
Infusão para chás e ingrediente para temperos secos.
I
Infusões
Blends autorais de ervas, cascas cítricas e frutas secas para uma linha própria de chás.
Inhame
Em pó ou em flocos, ingrediente para sopas e outros preparos culinários.
K
Kiwi
Para ser consumido diretamente como fruta seca, ingrediente para barras de frutas e barras de cereais, sorvetes, produtos de panificação, chocolates, chás, drinks e coquetéis, confeitaria em geral.
L
Lichia
Passas para sobremesas e mixes de frutas exóticas.
Louro
Condimento: tempero seco, sal aromatizado, manteiga e azeite compostos para finalização, pós, flocos e lâminas, base de temperos e sopas.
M
Maçã
Para ser consumida diretamente como fruta seca, ingrediente para barras de frutas e barras de cereais, sorvetes, produtos de panificação, chocolates, chás, drinks e coquetéis, confeitaria em geral.
Mamão
Para ser consumido diretamente como fruta seca, ingrediente para barras de frutas e barras de cereais, sorvetes, produtos de panificação, chocolates, chás, drinks e coquetéis, confeitaria em geral.
Manga
Para ser consumida diretamente como fruta seca, ingrediente para barras de frutas e barras de cereais, sorvetes, produtos de panificação, chocolates, chás, drinks e coquetéis, confeitaria em geral.
Manjericão
Condimento: tempero seco, sal aromatizado, manteiga e azeite compostos para finalização, pós, flocos e lâminas, base de temperos e sopas.
Massas caseiras
Secagem de massas frescas artesanais.
Melancia
Para ser consumida diretamente como fruta desidratada, em drinks e em sorvetes.
Melão
Para ser consumido diretamente como fruta desidratada, em drinks e em sorvetes.
Morango
Para ser consumido diretamente como fruta seca, ingrediente para barras de frutas e barras de cereais, sorvetes, produtos de panificação, chocolates, chás, drinks e coquetéis, confeitaria em geral.
N
Nozes e castanhas
Secagem antes da embalagem, para manter a crocância na estocagem e no transporte.
O
Ora-pro-nóbis
Condimento: tempero seco, sal aromatizado, manteiga e azeite compostos para finalização, pós, flocos e lâminas, base de temperos e sopas.
Orégano
Condimento: tempero seco, sal aromatizado, manteiga e azeite compostos para finalização, pós, flocos e lâminas, base de temperos e sopas.
P
Pão
Secagem do pão amanhecido para farinha de rosca, croutons e farofas.
Pera
Para ser consumida diretamente como fruta seca, ingrediente para barras de frutas e barras de cereais, sorvetes, produtos de panificação, chocolates, chás, drinks e coquetéis, confeitaria em geral.
Pêssego
Para ser consumido diretamente como fruta seca, ingrediente para barras de frutas e barras de cereais, sorvetes, produtos de panificação, chocolates, chás, drinks e coquetéis, confeitaria em geral.
Petiscos para pets
Tiras de peito de frango, lombinho suíno e carne bovina magra desidratados, entre outras formulações, porcionados como petisco natural para cães.
Pimenta
Condimento: tempero seco, sal aromatizado, manteiga e azeite compostos para finalização, pós, flocos e lâminas, base de temperos e sopas.
Pimentão
Condimento: tempero seco, sal aromatizado, manteiga e azeite compostos para finalização, pós, flocos e lâminas, base de temperos e sopas.
Pitaya
Drinks e coquetéis, mixes de frutas exóticas.
R
Romã
Sementes secas para decoração de sobremesas, saladas e composição de chás.
S
Salsinha
Condimento: tempero seco, sal aromatizado, manteiga e azeite compostos para finalização, pós, flocos e lâminas, base de temperos e sopas.
Sementes
Abóbora e girassol secas e temperadas para snacks, granolas e coberturas de pães.
T
Tomate
Tomate seco para conservas em azeite, e pó para molhos, pães e temperos.
Tomilho
Condimento: tempero seco, sal aromatizado, manteiga e azeite compostos para finalização, pós, flocos e lâminas, base de temperos e sopas.
U
Uva
Para ser consumida diretamente como fruta seca, ingrediente para barras de frutas e barras de cereais, sorvetes, produtos de panificação, chocolates, confeitaria em geral.
V
Vegetais mistos
Sopa desidratada pronta e base de caldo para porcionar e embalar.
Verduras
Espinafre e couve em pó para massas frescas, pães e nhoques coloridos.
Vinagretes e molhos à campanha
Mix de condimentos desidratados: alho-poró, cebola, cebola roxa, pimentão, alho, tomate, cheiro-verde, pimenta e hortelã, entre muitos outros.
W
Wrap de frutas
Purê espalhado em folha e desidratado até virar lâmina, enrolado em rolinhos para lancheira e venda.
Y
Yacon
Em pó ou em flocos, ingrediente para sopas e outros preparos culinários.
Z
Zero desperdício
Arroz, feijão, cascas, talos, sementes e bagaços da produção transformados em pó de tempero e farinhas.
Cada alimento tem seu tempo, sua espessura de corte e sua temperatura de trabalho. É exatamente aí que entra a parte que não vem escrita no manual.